rus
Киев
08:55
Натрий пирофосфат кислый SAPP
Натрий пирофосфат кислый SAPP - фото 1
Обновлено: 17 февраля 2020, 10:08

Натрий пирофосфат кислый SAPP

Цена по запросу
Трушина Алена Александровна
генеральный директор
на Флагма с 23 марта 2015

Описание

Натрий пирофосфат кислый Е451(i) (SAPP, Disodium pytophosphate, динатрий дигидро пирофосфат) - влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов. Химическая формула Na2H2P2O7.
Сырье для кислого пирофосфата натрия: фосфорная кислота, сода кальцинированная.
Физическая характеристика продукта:
Натрия пирофосфат кислый Е451(i) представляет собой белый порошок или гранулы с относительной плотностью 1.86 г/см3. При нагреве раствора кислого пирофосфата натрия с разбавленной кислотой, он гидролизуется в фосфорную кислоту. Он гигроскопичен и может создать кристаллы гексагидраты. При нагреве на температуру 220℃ и выше, он разлагается в метафосфат натрия.
Химический способ разрыхления используется для производства многих кондитерских изделий: бисквитных коржей, бисквитных тортов и рулетов, кексов, пирожных Шу, изделий из песочного теста, масляно-творожного теста, пончиков, оладьев, крекеров, пряников, печенья и других изделий.
Вид, форма и вкус хлебобулочных изделий полностью определяется такими факторами, как начальные ингредиенты, температура и время выпечки. Одним из наиболее важных факторов является такой темп поднятия теста, который обеспечил бы легкую пористую структуру.
Химический способ разрыхления основан на реакции нейтрализации, которая проходит между содой и кислой солью, в качестве которой может использоваться кислый пирофосфат натрия (SAPP). SAPP имеет медленную реакцию, дает очень хороший объем.
Применение:

• SAPP может использоваться как возбудитель брожения в печеных продуктах. Также используется как усилитель в производстве колбасных продуктов для улучшения вкуса, цвета и скорости обработки.
• В хлебобулочных продуктах SAPP используется как кислый компонент синтетических дрожжей для сокращения времени брожения, снижения ломкости, равномерного распределения воздушных пузырей и продления срока хранения. Натрий пирофосфат кислый также добавляется в лапшу быстрого приготовления, где он сокращает время регидратации и уменьшает клейкость лапши.
• При смешивании с другими фосфатами, SAPP может использоваться как водоудерживающий агент в мясных рулетах, консервированном мясе и других мясных продуктах. Благодаря водоудерживающей способности кислого пирофосфата натрия, он широко используется в морских продуктах и быстрозамороженных пищевых продуктах.
Натрий пирофосфат кислый является безопасной пищевой добавкой.
Компания «ТАГО групп» предлагает широкий ассортимент пирофосфатов натрия производства компании Fosfa a. s, Чехия.
Эти фосфаты с быстрой или, наоборот, замедленной реакцией, согласно Вашему желанию, обеспечат нужную скорость поднятия теста и тем самым, нужную структуру пор и вкус продукта.
Использование кислых разрыхлителей теста в каждом конкретном случае зависит от рецептуры продукта. Норма закладки SAPP для полной реакции с содой составляет 1,4 % в пересчете на муку. Эти нормы рассчитаны исходя из того, что закладка соды в тесто должна составлять не менее 1 % от веса муки, поскольку не менее 0,5 % углекислого газа в пересчете на муку должно выделиться в тесто в процессе его приготовления.
На размер пор готового изделия будет влиять рецептура, оборудование и режим выпечки, как и закладка разрыхлителя.
Хранение: 24 месяца в оригинальной упаковке.
Упаковка: бумажные мешки, 25 кг.

Номер объявления: 2042904   |  просмотров: 255  
на Флагма с 23 марта 2015
Еще ищут:

Похожие объявления

2
Ортофосфат натрия Е339
75 грн/кг  
Оптовая цена
от 75 грн
Первый Маркет Химического..., ООО, Киев +1793 объявления
Ортофосфат натрия Е339 назначение: для пищевой промышленности классификация Е-339 производство: Китай фасовка 25 кг доступные варианты...
Натрий сульфит (натрий сернистокислый)
120 грн/кг  
Оптовая цена
50 - 70 грн/кг
Агропромхимсервис, ООО, Киев +35 объявлений
Реализуем натрий сернистокислый (сульфит натрия) квалификации "Ч" в любых количествах. Приизводство BASF (Германия). Минимальная партия - любая.
Перкарбонат натрия
Цена по запросу
Химтехно, ООО, Киев +481 объявление
Перкарбонат натрия и другие реактивы
Показать еще
Свяжитесь с компанией
Трушина Алена Александровна
генеральный директор
По телефонам
Скажите, что нашли объявление на Флагма
Правила безопасности: Не соглашайтесь на предоплату, если не уверены в надежности компании.
Написать сообщение
Выбрать раздел
×
Вход в личный кабинет